Domov >> Príroda >> Obrazový atlas húb online – mykológia. Tipy na hríby a huby. Jedlé a jedovaté druhy hríbov na Slovensku.
Hríb či huba?
Hríb je útvar ktorý obsahuje spóry tvoriace orgány huby, ktoré sa nachádzajú nad pôdou alebo nad zdrojom potravy.
Pojem hríby sa najčastejšie aplikuje pre mäsité huby, ktoré majú na spodnej strane čiapočky stonku, čiapku a žiabre (lamely). Hríbmi tiež opisujeme rôzne iné huby s alebo bez stoniek, a preto sa termín používa na opis mäsitých plodných telies. Žiabre húb produkujú mikroskopické spóry, ktoré pomáhajú hubám šíriť sa po zemi alebo na povrchu cestujúcich živočíchov.
Identifikácia hríbov
Identifikácia húb vyžaduje základné pochopenie ich makroskopickej štruktúry. Štandardné metódy na identifikáciu húb sú stále väčšinou používané a vyvinuli sa do jemného umenia, ktoré sa vracia do stredoveku a viktoriánskej éry a to v kombinácii s mikroskopickým vyšetrením. Prítomnosť štiav húb pri rozbití, reakcie húb potom ako na ne zatlačíme, zápachy, chute, odtiene farieb, tvary a sezóny sú používané amatérskymi i profesionálnymi mykológmi. Ochutnávka a vôňa húb nesie vlastné nebezpečenstvo z dôvodu jedov a alergénov. Chemické testy sa tiež používajú na identifikáciu húb.
Prenosný atlas húb vo všeobecnosti môže napomôcť identifikácii druhov hríbov priamo v teréne pomocou. Identifikácia druhov hríbov však vyžaduje väčšie úsilie. Je potrebné pamätať na to, že huba sa vyvíja z fázy guľky do zrelej štruktúry a iba táto druhá môže poskytnúť určité charakteristiky potrebné na identifikáciu druhu huby. Avšak prezrelé huby však strácajú črty a produkciu spór je už neprebieha.
Rast hríbov
Mnoho druhov húb sa zdanlivo objavuje cez noc, rýchlo sa rozrastá a expanduje. V skutočnosti všetky druhy húb rastú niekoľko dní až kým nevytvoria šťavnaté mäsové rýchlo sa expandujú telá. Expanzia objemu húb je podmienená absorpciou tekutín.
Podobne existujú ešte viac pominuteľné huby, ktoré sa doslova objavia cez noc a môžu zmiznúť neskoro popoludní v horúcom dni po daždi. Niektoré druhy húb v trávnikoch, za prítomnosti rosy alebo po silných dažďoch sa prudko nafúknu na svoju plnú veľkosť za niekoľko hodín, uvoľnia spóry a potom skolabujú.
Nie všetky huby sa rozširujú cez noc; niektoré rastú veľmi pomaly a pridávajú tkanivá k svojim plodným rastlinám tým, že rastú z okrajov kolónie alebo vložia hyfy. Niektoré huby rastú pomaly a preto v kombinácii s ich zberu ľuďmi je ich existencia kriticky ohrozená.
Výživové hodnoty húb
Surové hríby, či huby obsahujú 92% vody, 4% sacharidov, 2% bielkovín a menej ako 1% tuku. V množstve 100 gramov poskytujú surové huby 22 kalórií a sú bohatým zdrojom 20% alebo viac odporúčane dennej hodnoty vitamínov B, ako je riboflavín, niacín a kyselina pantoténová, 37% selénu a 25%medi. Obsahujú ešte trochu10-19% fosforu, zinku a draslíka. Vitamín C a sodík neobsahujú žiadny pripadne je minimálny obsiahnutý. Vzhľadom na to, že obsah vitamínu D v hubách súvisí s ošetrením po zbere úrody. Avšak ak sa huby vystavia ultrafialovému (UV) svetlu aj po zbere potom sa prirodzené ergosteroly premenia v hubách na vitamín D.
Jedlé hríby
Jedlé huby sa vo veľkej miere používajú vo varení, v mnohých kuchyniach (predovšetkým čínska, kórejská, európska a japonská). Hríby nie sú ani mäso ani zelenina a sú známe ako „mäso“ rastlinného sveta.
Väčšina húb predávaných v supermarketoch bola komerčne pestovaná na farmách s hubami. Ďalšie kultivované druhy, ktoré sú k dispozícii v mnohých potravinárskych výrobkoch. V posledných rokoch zvyšovanie blahobytu v rozvojových krajinách viedlo k výraznému rastu záujmu o pestovanie húb, čo je v súčasnosti považované za potenciálne dôležitú hospodársku aktivitu malých poľnohospodárov. Čína je hlavným výrobcom jedlých húb a produkuje asi polovicu všetkých kultivovaných húb a zhruba 2,7 kilogramu húb sa spotrebuje na osobu a rok viac ako miliardu ľudí. V roku 2014 bolo Poľsko najväčším vývozcom húb na svete, pričom exportoval približne 194 000 ton húb ročne.
Oddeľovanie jedlých druhov hríbov od jedovatých druhov vyžaduje dôkladnú pozornosť a všímanie si detailov. Neexistuje jediný znak, ktorým by sa dali identifikovať všetky toxické huby a ani jeden, ktorým sa dajú identifikovať všetky jedlé huby. Dokonca aj jedlé huby môžu spôsobiť alergické reakcie u vnímavých jedincov, a vyvolať astmatickú reakciu, či dokonca závažný anafylaktický šok. Dokonca aj kultivovaná huba A. bisporus obsahuje malé množstvá hydrazínov, z ktorých najpočetnejší je agaritín (mykotoxín a karcinogén). Avšak hydrazíny sú pri varení zničené miernym ohrevom a to je dôvod prečo sa musia huby tepelne spracovať!
Niektoré druhy húb sú jedovaté a niektoré huby sa podobajú niektorým jedlým druhom avšak ich konzumácia by mohla byť smrteľná. Jedenie húb zhromaždených vo voľnej prírode je riskantné a malo by ich vykonávať len osoba, ktorá má vedomosti o identifikácii húb. Spoločnou osvedčenou praxou je, aby sa zberači pre zbere húb zamerali na zhromažďovanie malého počtu vizuálne odlišných jedlých druhov húb, ktoré nemožno ľahko zameniť s jedovatými odrodami.
Jedovaté druhy hríbov:
Mnohé druhy húb produkujú sekundárne metabolity, ktoré môžu byť toxické. Hoci existuje len malý počet smrteľných druhov, niekoľko ďalších môže spôsobiť obzvlášť závažné a nepríjemné príznaky. Toxicita pravdepodobne hrá úlohu pri ochrannej reakcií huby aby ju niekto, alebo niečo nezjedlo. Okrem toho huby majú tendenciu absorbovať ťažké kovy vrátane tých, ktoré sú rádioaktívne.
Psychoaktívne hríby
Huby s psychoaktívnymi vlastnosťami už dlho zohrávali úlohu v rôznych tradíciách pôvodnej medicíny v kultúrach po celom svete. Používali sa ako sviatosť v rituáloch zameraných na duševné a fyzické uzdravenie a uľahčili vizionárske stavy šamanov. Ich uplatnenie sa našlo v každom druhu viery. Vyvolávali halucinácie a zmenu stavu mysle. Existuje viac ako 100 psychoaktívnych druhov húb rodu Psilocyberodených húb z regiónov po celom svete.
Obsahujú psilocybín, prirodzene sa vyskytujúcu chemikáliu. Skúmala je ich schopnosť pomáhať ľuďom trpiacim psychickými poruchami, ako je obsedantno kompulzívna porucha. Zistilo sa, že malé množstvo vie potlačiť migrény. Dochádza aj k vyvolaniu halucinácii ale môže spôsobiť aj silnú úzkosť. Tieto huby dokonca pomáhajú s liečením závislosti na alkohole či cigaretách.
Liečivé hríby
Niektoré huby sa používajú alebo študujú pre ich schopnosť liečiť niektoré ochorenia, Používajú sa ich extrakty obsahujúce polysacharidy, glykoproteíny a proteoglykány. V niektorých krajinách sú výťažky polysacharidu-K, schizofylanu, polysacharidového peptidu alebo lentinanu používane pri podpornej liečbe rakoviny. Z historického hľadiska sa v tradične čínskej medicíne považujú huby za liečivé.
Iné použitia húb
Huby sa môžu použiť na farbenie vlny a iných prírodných vlákien. Chromofóry húbových farbív sú organické zlúčeniny a vytvárajú silné a živé farby a všetky farby spektra sa dajú dosiahnuť pomocou hubových farbív. Pred vynálezom syntetických farbív boli huby zdrojom mnohých textilných farbív.
Niektoré huby, typy polypórov sa používajú ako štartéry ohňa.
Huby a iné huby zohrávajú úlohu vo vývoji nových biologických metód sanácie (napríklad pri použití mykorízy na podporu rastu rastlín) a technológií filtrácie (napríklad pri použití húb na zníženie úrovní baktérií v kontaminovanej vode).
Mykológia
Mykológia je oblasť biológie, ktorá sa zaoberá štúdiom húb, vrátane ich genetických a biochemických vlastností, ich taxonómie a ich použitia pre človeka ako zdroja zapaľovania ohňa do kresadiel, liekov, potravín, halucigénov, toxínov a infekcií. Biológ špecializujúci sa na mykológiu sa nazýva mykológ.
Zoznam húb